本日の賄いうどん。。 釜揚げうどんだー(//∇//) これぞ手打ちの極み。 うどんのおいしさは、茹で上げ直後のα化状態がナンバーワンであります。 ここでα化とは、うどんの糊化のことを言います。 うどんのデンプンは、水分と熱を加えると粒子が膨潤して糊化し…

縁あってうどん屋さんで、うどんの作り方を教えていただくことになった。 上のうどんは本日の賄いの皿うどん。 胡麻油の風味とお好みで胡椒をかけて。 お腹も空いてたからペロリといただく。 今日は突っ立って、お昼の激混みの店内にボーゼンとなってしまっ…