本日の賄いうどん。。 釜揚げうどんだー(//∇//) これぞ手打ちの極み。 うどんのおいしさは、茹で上げ直後のα化状態がナンバーワンであります。 ここでα化とは、うどんの糊化のことを言います。 うどんのデンプンは、水分と熱を加えると粒子が膨潤して糊化し…